Preparare il ripieno: Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi. Mischiare la carne trita, aggiungere il pane ammollato nel latte e strizzato, le uova, il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe. Tritare i funghi e aggiungerli. Con un sac a poche riempire la tasca di carne. Chiuderla cucendola con ago e filo.
Accendere il forno a 180°C.
Fare bollire il brodo ( 500 ml) e aggiungere il concentrato di pomodoro.
Scaldare una padella antiaderente e fare rosolare l’arrosto affinchè si sigilli per bene.
Bagnare con il vino.
Intanto pulire e tagliare le verdure e metterle in una pirofila da forno. Adagiarvi sopra l’arrosto. Deglassare la padella, se tutto il sugo è evaporato; aggiungere il liquido di ammollo dei funghi ( attenzione alla terra) e versare 3 dita di brodo.
Mettere in forno con la sonda e puntare il timer sulla temperatura al centro di 65/70°C. Se non si possiede la sonda, calcolare circa 30 minuti di cottura a 200°C.
Togliere dal forno. Aggiungere un po’ di brodo al fondo di cottura, una punta di farina e frullare.
Maria Paola Dall'Erta La Biologa Chefhttps://www.labiologachef.it/wp-content/uploads/2022/03/cropped-Bio-reset.pngMaria Paola Dall'Erta La Biologa Chef2014-11-27 15:08:312018-06-05 10:25:20ARROSTO CON RIPIENO DI FUNGHI
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