VELLUTATA DI BROCCOLETTI CON RICOTTA
La vellutata di Broccoletti e ricotta
Il procedimento illustrato per la vellutata di broccoletti e ricotta va seguito per qualsiasi verdura, tranne per le patate, le melanzane, e per tutte quelle il cui colore non si modifica con la cottura.
E’ una ricetta light, perchè così fatta non richiede aggiunta di panna o tuorlo d’uovo per aumentarne la cremosità. Volendo comunque li potete aggiungere.
INGREDIENTI per 4 persone
500 gr di broccoletti già puliti
½ cipolla o porro
250 gr di ricotta fresca
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
pepe
Scottare i broccoletti in acqua bollente salata per circa 5/7 minuti. Scolare e immergerli subito in acqua ghiacciata.
Una volta tiepidi, scolarli e tagliarli a piccoli pezzi.
Preparare in una padella antiaderente due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato.
Unire la cipolla tritata. Appena la cipolla si è appassita, aggiungere i broccoletti e farli rosolare. Regolare di sale e pepe.
Travasare il tutto in un mixer, aggiungere 1 bicchiere di acqua tiepida. Frullare molto bene.
Regolare la cremosità con aggiunta eventuale di acqua.
Impiattare la vellutata in una fondina, distribuire ciuffi di ricotta fresca a piacere.
Condire con olio e pepe.
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