, , , , , , , ,

Pollo con riso venere e carote


Il pollo accompagnato dal riso venere e dalle carote è un piatto unico, leggero perchè povero di grassi.
Il limone conferisce freschezza oltre che vitamina C e le carote vitamine A e B
Le spezie permettono di utilizzare pochi grassi.
La carne bianca apporta proteine e il riso integrale carboidrati e fibre.
La carota ha proprietà toniche, rimineralizzanti, depurative, rinfrescanti, contribuisce a rafforzare le immunità naturali. Ricca di elementi minerali in particolar modo di potassio, sodio e calcio.
Lo zenzero è digestivo, antiossidante, antinfiammatorio, antipiretico, tonificante.
La mandorla aggiunta alle verdure sostituisce l’apporto proteico di una bistecca ( 20-30 mandorle). Riequilibrante del sistema nervoso, rimineralizzante, antisettico e lassativa.

Ingredienti per 4 persone
Per i cestini
2 fogli di pasta fillo
per il riso
320 gr di riso nero ( venere)
1 scalogno
1 mazzetto di erbe aromatiche ( timo, rosmarino, basilico)
10 gr di olio evo
1 spicchio di aglio
100 gr di vino bianco secco
30 gr di parmigiano grattugiato
Brodo vegetale o acqua bollente salata.
Per i bocconcini
500 gr di petto di pollo
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di miele
1 limone biologico
2 cucchiai di peperoncino tritato
erbe aromatiche
1 cucchiaio di farina
olio evo
100 gr di vino bianco secco
sale
Per le carote
6 carote medie
1 pezzetto di zenzero fresco
sale
olio
100 gr di mandorle pelate ( anche già affettate)

Pulire e lavare le carote.
Tagliarle prima a metà e poi a losanghe.
Tostare le mandorle e poi tritarle grossolanamente, tenendone da parte qualcuna.
Grattugiare e poi strizzare lo zenzero fresco.
Mettere in una padella l’olio.
Aggiungere le carote e fare saltare prima a fiamma alta e poi continuare la cottura a fiamma bassa, aggiungendo il sale.
Appena le carote sono semicotte, aggiungere il succo di zenzero ed infine le mandorle.

Preparare i cestini di pasta fillo tagliando dei quadrati di circa 20 cm di lato e adagiarli sopra dei pirottini capovolti e ben imburrati. Infornare per circa 10 min. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e separarli dai pirottini

Tagliare i petti di pollo a losanghe piccole.
In una bacinella preparare la marinatura con il miele,il succo del limone, il peperoncino,l’aglio schiacciato e l’olio e le erbe aromatiche tritate.
Unire i pezzi di pollo e mescolare bene. Lasciare marinare per 30 minuti o più.

Intanto preparare il riso.
Tritare le erbe aromatiche. Mettere da parte.
In una pirofila mettere il vino, lo scalogno e l’aglio e metà delle erbe tritate e fare appassire.
Aggiungere il riso. Fare insaporire.
Irrorare con il brodo a poco a poco come per fare un risotto.
Cuocere il tempo necessario.
Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano e le restanti erbe.
Dopo di che, appena freddato, mettere il riso nei cestini di pasta fillo.Aggiungere le carote.

Tornare al pollo.
Scaldare una padella e mettere a rosolare il pollo con qualche cucchiaio di marinata. Aggiungere, se lo richiede, qualche cucchiaio di acqua bollente.
Aggiustare di sale e cuocere 10/15 minuti a fuoco medio. 3 minuti prima di spegnere il fuoco spolverare con la farina e mescolare bene.

Impiattare il pollo con il riso venere e carote come nell’immagine.

, , ,

ARROSTO CON RIPIENO DI FUNGHI

Per 4 persone

450 gr di spinacino di vitello con tasca

50 gr di carne di manzo tritata

50 gr di carne di maiale tritata

1 manciata di funghi porcini secchi

2 fette di pane

latte QB

30 gr di parmigiano grattugiato

sale, pepe

2 uova

2 carote

2 sedano

1 cipolla

brodo

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco o brandy

Ago e filo

Preparare il ripieno: Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi. Mischiare la carne trita, aggiungere il pane ammollato nel latte e strizzato, le uova, il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe. Tritare i funghi e aggiungerli. Con un sac a poche riempire la tasca di carne. Chiuderla cucendola con ago e filo.

Accendere il forno a 180°C.

Fare bollire il brodo ( 500 ml) e aggiungere il concentrato di pomodoro.

Scaldare una padella antiaderente e fare rosolare l’arrosto affinchè si sigilli per bene.

Bagnare con il vino.

Intanto pulire e tagliare le verdure e metterle in una pirofila da forno. Adagiarvi sopra l’arrosto. Deglassare la padella, se tutto il sugo è evaporato; aggiungere il liquido di ammollo dei funghi ( attenzione alla terra) e versare 3 dita di brodo.

Mettere in forno con la sonda e puntare il timer sulla temperatura al centro di 65/70°C. Se non si possiede la sonda, calcolare circa 30 minuti di cottura a 200°C.

Togliere dal forno. Aggiungere un po’ di brodo al fondo di cottura, una punta di farina e frullare.

Servire l’arrosto accompagnato dalla sua salsa

, , ,

SPIEDINI DI POLLO GLASSATI CON KETCHUP CASALINGO

Una ricetta semplice per rendere il pollo gradevole a tutti.

 

Ingredienti per 6 persone

400 gr di petto di pollo intero

2 cucchiai di miele di acacia

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di aceto di vino

olio evo

sale

pepe

stuzzicadenti

Emulsionare in una ciotola l’olio, il miele, l’aceto balsamico, l’aceto normale, il sale e il pepe.

Tagliare il petto di pollo prima a filetti e poi ricavare dei cubetti abbastanza uguali.

Raccoglierli in una terrina e versarvi la marinata. Lasciarli cosi’ per circa 1 ora.

Scolare i cubetti dalla marinata e infilzarli negli stuzzicadenti.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere gli spiedini a fuoco vivo per 5/6 minuti, girandoli spesso fino a che non vedete che si e’ caramellata la salsa.

Adagiarli su un piatto di portata.

Accompagnare con insalatina fresca di stagione condita con emulsione di olio e aceto e sale e spolverata con sesamo.

KETCHUP CASALINGO

300 gr di passata di pomodoro

½ cipolla

paprika

sale

aceto 2 cucchiai

zucchero 2 cucchiai

zenzero

noce moscata

Mettere sul fuoco la passata con la metà cipolla intera. Fare restringere. Eliminare la cipolla e aggiungere lo zucchero, l’aceto e il sale.

Cuocere ancora e intanto aggiungere le spezie.

Quando ha raggiunto la giusta consistenza, metterla in una piccola ciotola e lasciarla raffreddare.

Si conserva benissimo in frigorifero.