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BOCCONI FARCITI DI PATATE E ERBETTE

Ottima ricetta da servire per un buffet o per un pranzo rustico tra amici. Semplice da realizzare. Si può preparare anche un giorno prima: sarà tutto più buono. La foto è presa in prestito da chi mi ha suggerito la ricetta.

Ingredienti per 16 bocconi circa

per la pasta:

– 320 gr di farina

– 1 cucchiaio di lievito per torte salate

– 1 uovo intero + 1 tuorlo

– 100 ml di olio evo

– 1 cucchiaino di aceto

– sale e pepe

Per il ripieno:

– 400 gr di erbette

– 1 cipolla grande

– 2 grosse patate lessate

– 1 cucchiaio di aceto

– 200 gr di gorgonzola piccante o formaggio stagionato preferito

– olio evo

– sale

– pepe

Preparare la pasta mescolando alla farina il lievito e il sale. Fare una fontana sul piano di lavoro e aggiungere i restanti ingredienti.Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Farlo riposare in frigorifero per circa 60 min.

Lavare le erbette e tagliarle a listarelle. Affettare le cipolle e poi tritarle grossolanamente. Tagliare anche le patate a dadini.

In una padella aggiungere l’olio, le cipolle e le erbette. Regolare di sale e pepe e aggiungere l’aceto. Cuocere finchè si appassiscono. Aggiungere alla fine i dadini di patate.

Prendere la pasta, dividerla in 4 parti. Stendere ogni parte a forma di rettangolo. Distribuire su ciascuno il ripieno a formare un cordone. Avvolgerlo con i due lembi di pasta. Praticate manualmente delle strozzature ad intervalli di circa 5 cm. Con un coltello tagliate in corrispondenza di ogni strozzatura. Prendete in mano ogni boccone, cercate di chiuderlo ad una estremità pinzettando la pasta. Inserire un dadino di formaggio dall’altra estremità e chiudere un pò.

Allineare i bocconi su una placca rivestita di carta forno. Spennellare con tuorlo d’uovo e infornare a 180° per circa 40 min o finchè sono lievitati e dorati.

Servire tiepidi o freddi.

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RISOTTO CON ZUCCA E RADICCHIO ROSSO

Questo risotto, proposto nella lezione di cucina a San Giuliano Milanese, scalda le prime serate fresche autunnali.

 

INGREDIENTI per 4 persone

300 riso superfino carnaroli

500 zucca gialla pulita e tagliata a cubetti

150 radicchio rosso tagliato a listelli

1/2 cipolla tritata fine

1/2 vino bianco

2 spicchi d’aglio

q.b. brodo vegetale ( cipolla,sedano,carota) per bagnare il risotto

q.b. sale e pepe

q.b. parmigiano grattugiato

1 rametto di rosmarino

olio evo

burro circa 50 gr

Accendere il forno a 200°. Preparare le fettine di speck su una placca da forno.

Fare brasare la zucca con olio, vino bianco, aglio, il rosmarino intero, sale, pepe e quando è cotta togliere l’aglio e rosmarino e tenere in caldo.

Nella stessa casseruola con olio  rosolare il radicchio precedentemente lavato ed asciugato, salare, pepare.

Infornare lo speck e farlo croccantare.

Aggiungere il riso, tostarlo leggermente e poi sfumare col vino.

Bagnare con il brodo un pò alla volta e portare a cottura (circa 15-18 minuti).

Intanto frullare 1/3 della zucca. Unire al riso la purea e la restante a dadini quando mancano 3 minuti alla fine della cottura.

Mantecare con il burro e il formaggio.

Servire caldo con le fettine di speck croccanti.

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CHEESECAKE DI LENTICCHIE CON COPERTURA DI ZUCCA O DI CAROTE

INGREDIENTI PER 18 minicheesecake o per una teglia da 26 di diametro

2 bicchieri colmi di lenticchie

6 bicchieri di acqua

sale

375 gr di ricotta

3 tuorli

150 gr di panna fresca

sale e pepe

 400 gr di zucca sbucciata lessata O 400 gr di carote lessate e scolate

noce moscata

zenzero

150 gr di burro

30 gr di olio

Mettere le lenticchie con l’acqua in una pentola e fare cuocere per circa 30 minuti.

Nel frettempo lessare la zucca ( nel forno coperta con stagnola per 1 h oppure nel forno a microonde per 15 minuti in una ciotola coperta con pellicola). Se utilizziamo le carote, lessiamole in acqua salata e poi le scoliamo.

Preparare il ripieno mescolando la ricotta con 2 tuorli, il sale e la panna.

Terminata la cottura delle lenticchie, scolare l’eventuale residuo di acqua e aggiungere il burro fuso e 1 tuorlo. Foderare la teglia con il composto ottenuto.

Mettere in frigorifero per mezz’ora

Coprire con uno strato di composto di ricotta alto 1 cm.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti finche’ il composto di ricotta risulta sodo.

MINI CHEESECAKE DI LENTICCHIE

Fare intiepidire. Nel frattempo ridurre in purea la zucca o le carote e se è troppo liquida, farla asciugare in una padella con sale e noce moscata o zenzero fresco grattugiato. Quando e’ densa spegnere il fuoco e unire l’olio.

Ricoprire la cheesecake con il composto di zucca.

Riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.