CROSTATA DI TOPINAMBUR
INGREDIENTI
Per la pasta brisee’ light
300 gr di farina 00
80 gr di yogurt greco
50 gr di burro
1 cucchiaino di lievito per torte salate
sale
2 cucchiai di latte
7-10 cucchiai di acqua fredda
Per il ripieno
700 gr di topinambur
1 manciata di Erba cipollina
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
200 gr di yoguth greco
2 uova
2 cucchiai di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco ( secco)
1/2 litro di latte
1 limone
sale, pepe
1 spicchio d’aglio
PROCEDIMENTO
Tagliate i topinambur, pelateli, lavateli sotto l’acqua corrente e metteteli in una bacinella aggiungendo il succo di limone filtrato. Quando risulteranno tutti puliti, asciugate accuratamente, quindi tagliateli a fettine sottili.
Tritare l’erba cipollina, grattugiare il formaggio.
In una padella antiaderente mettere erba cipollina con l’olio d’oliva, le fettine di topinambur e mescolare, aggiungere il sale, il pepe, lo spicchio d’aglio schiacciato, quindi fare rosolare il tutto, girando di tanto in tanto,per circa 10 minuti.
Aggiungere latte e vino, alzare la fiamma, scoperchiare e, appena il liquido risulterà parzialmente evaporato, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire
A parte sbattere le uova in una terrina con il sale e pepe, aggiungete il parmigiano grattugiato e lo yogurth, poi amalgamate con i topinambur.
Stendere ¾ della pasta in una sfoglia sottile e ricoprire l’interno di una tortiera del diametro di 24 cm o rettangolare ricoperta di carta forno.
Bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta, poi versare il composto a base di topinambur. Con la restante pasta guarnire a piacere la crostata.
Cuocere la crostata in forno caldo a (180°C) per 40 minuti.
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