LINGUINE AL PESTO DI SPINACI CON VONGOLE


INGREDIENTI per 4 persone

1,5 kg di vongole spurgate

1 manciata di spinaci freschi

100 gr di pinoli

2 spicchi di aglio

6 foglie di basilico

60 gr di parmigiano

10 cl di vino bianco secco

1 cucchiaino di timo fresco tritato

olio evo

sale e pepe


Scottare per 10 secondi gli spinaci in acqua bollente leggermente salata. 
Preparare il pesto unendo nel mixer le foglie
di spinaci scottate e strizzate, l’aglio, il basilico, sale e pepe e il
parmigiano. 
Tostare i pinoli in una padella antiaderente. Fare aprire le vongole in una padella con olio e aglio. Bagnare con il vino bianco e aromatizzare con il timo.

Mettere a lessare le linguine, scolarle in padella e unire il pesto, i pinoli e le vongole con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Il pesto puo’ essere conservato in frigorifero in un vasetto coperto da uno
strato di olio evo.

Per condire la pasta riportarlo a temperatura ambiente con un cucchiaio di
acqua di cottura.

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