PASTA PER PIZZA

Questo impasto, con lievito di birra, e’ a lunga lievitazione per renderlo più digeribile.
Dopo tanti esperimenti e tanti suggerimenti presi in prestito da maestri pizzaioli, posso dire di avere trovato una giusta formula, che mi permette anche di utilizzarlo anche per altre preparazioni tipo gnocco fritto ( leggero) e pizzette fritte alla napoletana, o semplicemente una focaccia bella soffice.

Ingredienti per 6 pizze da circa 30 cm o 2 teglie quadrate

1.                                                       Farina   850 gr di farina di media forza (10/11gr
proteine) oppure una miscela di farina normale e farina manitoba (alta
quantita’ di glutine)

2.                                                 gr   500 gr di acqua a temperatura
ambiente (20-21°C)

3.                                                  g    25 gr di Sale

4.                                                                    5 gr di zucchero
                          2 gr di lievito di birra fresco
                          1 cucchiaio di olio evo

Procedimento per l’impasto

              
sciogliere il lievito nell’acqua con
lo zucchero

              
aggiungere ¼ di farina e impastare
per 2 minuti

              
Aggiungete un altro quarto di farina

              
Aggiungete a poco a poco la farina
restante ( in realta’ dosarla sentendo l’impasto) e il sale e l’olio

              
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti

              
Riprendere la pasta e fare le pieghe

              
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti

              
Riprendere la pasta e fare le pieghe

              
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti

              
Riprendere la pasta e fare le pieghe

              
Coprite il tutto

              
Lasciate lievitare almeno 5/7 ore se
la cucino in giornata altrimenti la metto in frigorifero dove puo’ starci anche
3 giorni.

              
Se la utilizzo dopo il riposo in
frigo, riportarla  a temperatura
ambiente.

Per pizze rotonde monoporzione

Dopo avere terminato le pieghe

              
Spezzate la pasta in pezzi da 250 g

              
Formate delle palle rotonde

              
Mettetele a lievitare in un
contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di
olio

              
Lasciate lievitare per 5-6 ore

              
Pre-riscaldate il forno alla
temperatura massima (250-300c )

              
Schiacciate la pasta lasciando il
bordo altro 2 cm circa

              
Potete anche usare le mani con un
movimento ad espandere per tirare la pasta.

              
Aggiungete il pomodoro, il formaggio
e condimenti a piacere.

              
Per la pizza margherita, Pomodori,
Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo
di olio extra vergine di oliva

              
Cuocete per 4-6 minuti.

Per pizza in un’unica teglia

Dopo la lievitazione

     
Stendere la pasta su tutta la teglia

     
Mettetela a lievitare in forno con
lampadina accesa e spennellata di pochissimo olio o di pomodoro non molto
acquoso per almeno 1/2 ora

     
Tirate fuori dal forno la teglia

     
Preriscaldate il forno alla
temperatura massima (250-300c)

     
Aggiungete il pomodoro, il formaggio
e condimenti a piacere.

     
Per la pizza margherita, Pomodori,
Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo
do olio extra vergine di oliva

     
Cuocete per circa 15/20 minuti

ACCORGIMENTO

Il forno di casa
non ha la stessa temperatura di un forno a legna, per cui se la mozzarella e’
particolarmente acquosa, tendera’ a bagnare l’impasto e lasciarlo umido anche
dopo la cottura. Per evitare cio’, conviene infornare la pizza con solo il
pomodoro e l’olio ed eventualmente altri ingredienti non liquidi, e solo dopo
10 minuti di cottura aggiungere la mozzarella. La pizza sara’ piu’ soffice e
non bagnata.


Di seguito le versioni di pizzette fritte, gnocco fritto e focaccia


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