PISAREI E FASO’
Questo e’ un tradizionale piatto piacentino, che non manca mai nei ristoranti.
Io ho avuto la fortuna di assaggiare quelli casalinghi fin da piccola, visto che mia mamma e’ di origine piacentina. Sono cresciuta vedendo prima mia nonna e poi mia mamma, fare questa pasta dagli ingredienti poveri: pangrattato e fagioli.
Da un punto di vista nutritivo e’ anche un piatto completo, potrei definirlo un piatto unico, vegetariano, salutare.
I pisarei e’ una di quelle paste che si trovano raramente in commercio già’ pronte; nel piacentino e’ un po’ più frequente. Occorre poi sapere con quali sughi abbinarli.
Per i pisarei per 5/6 persone occorrono:
300
gr di farina 00
gr di farina 00
100
gr di pangrattato
gr di pangrattato
250
gr di acqua calda
gr di acqua calda
un
pizzico di sale
pizzico di sale
Disporre
il pane a fontana e scottarlo con l’acqua.
il pane a fontana e scottarlo con l’acqua.
Impastare.
Aggiugnere
la farina setacciata con il sale e impastare per circa 15 minuti fino ad
ottenere un impasto omogeneo e liscio.
la farina setacciata con il sale e impastare per circa 15 minuti fino ad
ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Lasciare
riposare per 30 minuti
riposare per 30 minuti
Staccare
un pezzo di pasta e formare dei cordoncini di ½ cm di diametro.
un pezzo di pasta e formare dei cordoncini di ½ cm di diametro.
Staccare
un pezzettino di cordoncino ( sempre circa ½ cm)
e formare il gnocchetto
schiacciando la pasta con il polpastrello del pollice in direzione voi e centro
del tavolo.
schiacciando la pasta con il polpastrello del pollice in direzione voi e centro
del tavolo.
Lasciare
i pisarei sulla spianatoia con un po’ di semola, per non farli attaccare tra di
loro.
i pisarei sulla spianatoia con un po’ di semola, per non farli attaccare tra di
loro.
Cuocere
i pisarei in abbondante acqua salate per 10-a5 minuti finche’ non vengono a
galla. Scolare.
i pisarei in abbondante acqua salate per 10-a5 minuti finche’ non vengono a
galla. Scolare.
Condirli
con il sugo tradizionale piacentino di pomodoro e fagioli, oppure a piacere.
con il sugo tradizionale piacentino di pomodoro e fagioli, oppure a piacere.
SUGO CON I FAGIOLI
1
litro di passata di pomodoro
litro di passata di pomodoro
450
gr di fagioli borlotti freschi o surgelati
gr di fagioli borlotti freschi o surgelati
olio
evo
evo
cipolla
sale
rosmarino
basilico
Tagliare
la cipolla e farla soffriggere in poco olio.
la cipolla e farla soffriggere in poco olio.
Aggiugnere
i fagioli e la passata di pomodoro.
i fagioli e la passata di pomodoro.
Aggiustare
di sale.
di sale.
Aggiungere
il rosmarino a gambo intero.
il rosmarino a gambo intero.
Lasciare
cuocere i fagioli per circa 30 minuti e restringere la salsa.
cuocere i fagioli per circa 30 minuti e restringere la salsa.
A 2
minuti dalla fine della cottura, aggiungere il basilico
minuti dalla fine della cottura, aggiungere il basilico
Condire
i pisarei con il sugo e il parmigiano grattugiato.
i pisarei con il sugo e il parmigiano grattugiato.
Ottimi! La ricetta è molto chiara e le foto guidano sequenzialmente anche i principianti. Mi piacciono le ricette tradizionali con i sa
pori di una volta. Grazie Gabriella