PIZZA FATTA IN CASA CON LIEVITO DI BIRRA
Ad una buona pizza non si dice mai di no, e con questa ricetta sara’ facile per tutti.
Dopo vari tentativi di pizze anche buone, devo dire che con questa ricetta, copiata a Antonio Esposito, il pizzaiolo, la pizza con il lievito di birra viene veramente buona, soffice e digeribile.
Ovviamente io rimango molto fedele a quella fatta con il lievito naturale ( pasta madre), ma essendo quest’ultima una preparazione non alla portata di tutti ( non tutti hanno la loro pasta madre in frigorifero), vi consiglio di fare la prossima pizza come l’abbiamo fatta all’ultima lezione di cucina dedicata alla pizza
Per 6 pizze da circa 30 cm o 2
teglie quadrate
teglie quadrate
850 gr di farina 0 di media forza ( 10/11 gr di proteine)
500 gr di acqua a temperatura ambiente
25 gr di sale
5 gr di zucchero
2 gr di Lievito di birra fresco
1/2 cucchiaio di uovo sbattuto
1/2 cucchiaio di strutto
Procedimento Pizza
•
sciogliere il lievito nell’acqua con
lo zucchero
sciogliere il lievito nell’acqua con
lo zucchero
•
aggiungere ¼ di farina di farina e
il sale e impastare per 2 minuti
aggiungere ¼ di farina di farina e
il sale e impastare per 2 minuti
•
Aggiungete un altro quarto di farina
Aggiungete un altro quarto di farina
•
Aggiungete a poco a poco la farina
restante ( in realta’ dosarla sentendo l’impasto)
Aggiungete a poco a poco la farina
restante ( in realta’ dosarla sentendo l’impasto)
•
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti
•
Riprendere la pasta e fare le pieghe
Riprendere la pasta e fare le pieghe
•
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti
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Riprendere la pasta e fare le pieghe
Riprendere la pasta e fare le pieghe
•
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti
Mettete a riposare sul tavolo di
lavoro coprendo una ciotola per 10 minuti
•
Riprendere la pasta e fare le pieghe
Riprendere la pasta e fare le pieghe
•
Coprite il tutto con un coperchio
ermetico o con panno umido
Coprite il tutto con un coperchio
ermetico o con panno umido
•
Lasciate lievitare almeno 5/7 ore se
la cucino in giornata altrimenti la metto in frigorifero dove puo’ starci anche
3 giorni.
Lasciate lievitare almeno 5/7 ore se
la cucino in giornata altrimenti la metto in frigorifero dove puo’ starci anche
3 giorni.
•
Se la utilizzo dopo il riposo in
frigo, riportarla a temperatura
ambiente.
Se la utilizzo dopo il riposo in
frigo, riportarla a temperatura
ambiente.
Per pizze rotonde monoporzione
Dopo avere terminato le pieghe
•
Spezzate la pasta in pezzi da 250 g
Spezzate la pasta in pezzi da 250 g
•
Formate delle palle rotonde
Formate delle palle rotonde
•
Mettetele a lievitare in un
contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di
olio
Mettetele a lievitare in un
contenitore a chiusura ermetica precedentemente spennellato con un goccio di
olio
•
Lasciate lievitare per 5-6 ore
Lasciate lievitare per 5-6 ore
•
Pre-riscaldate il forno alla
temperatura massima (250-300c )
Pre-riscaldate il forno alla
temperatura massima (250-300c )
•
Schiacciate la pasta lasciando il
bordo altro 2 cm circa
Schiacciate la pasta lasciando il
bordo altro 2 cm circa
•
Potete anche usare le mani con un
movimento ad espandere per tirare la pasta.
Potete anche usare le mani con un
movimento ad espandere per tirare la pasta.
•
Aggiungete i pomodori il formaggio e
condimenti a piacere.
Aggiungete i pomodori il formaggio e
condimenti a piacere.
•
Per la pizza margherita, Pomodori,
Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo
di olio extra vergine di oliva
Per la pizza margherita, Pomodori,
Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo
di olio extra vergine di oliva
•
Cuocete per 4-6 minuti.
Cuocete per 4-6 minuti.
Per pizza in un’unica teglia
Dopo la lievitazione
•
Stendere la pasta su tutta la teglia
Stendere la pasta su tutta la teglia
•
Mettetela a lievitare in forno con
lampadina accesa e spennellata di pochissimo olio o di pomodoro non molto
acquoso per almeno 1/2 ora
Mettetela a lievitare in forno con
lampadina accesa e spennellata di pochissimo olio o di pomodoro non molto
acquoso per almeno 1/2 ora
•
Tirate fuori dal forno la teglia
Tirate fuori dal forno la teglia
•
Preriscaldate il forno alla
temperatura massima (250-300c)
Preriscaldate il forno alla
temperatura massima (250-300c)
•
Aggiungete il pomodoro, il formaggio
e condimenti a piacere.
Aggiungete il pomodoro, il formaggio
e condimenti a piacere.
•
Per la pizza margherita, Pomodori,
Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo
do olio extra vergine di oliva
Per la pizza margherita, Pomodori,
Mozzarella (utilizzate mozzarella fresca per un risultato migliore) ed un filo
do olio extra vergine di oliva
•
Cuocete per circa 15/20 minuti
Cuocete per circa 15/20 minuti
ACCORGIMENTO
Il forno di casa
non ha la stessa temperatura di un forno a legna, per cui se la mozzarella e’
particolarmente acquosa, tendera’ a bagnare l’impasto e lasciarlo umido anche
dopo la cottura. Per evitare cio’, conviene infornare la pizza con solo il
pomodoro e l’olio ed eventualmente altri ingredienti non liquidi, e solo dopo 10
minuti di cottura aggiungere la mozzarella. La pizza sara’ piu’ soffice e non
bagnata
non ha la stessa temperatura di un forno a legna, per cui se la mozzarella e’
particolarmente acquosa, tendera’ a bagnare l’impasto e lasciarlo umido anche
dopo la cottura. Per evitare cio’, conviene infornare la pizza con solo il
pomodoro e l’olio ed eventualmente altri ingredienti non liquidi, e solo dopo 10
minuti di cottura aggiungere la mozzarella. La pizza sara’ piu’ soffice e non
bagnata
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