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Pollo con riso venere e carote


Il pollo accompagnato dal riso venere e dalle carote è un piatto unico, leggero perchè povero di grassi.
Il limone conferisce freschezza oltre che vitamina C e le carote vitamine A e B
Le spezie permettono di utilizzare pochi grassi.
La carne bianca apporta proteine e il riso integrale carboidrati e fibre.
La carota ha proprietà toniche, rimineralizzanti, depurative, rinfrescanti, contribuisce a rafforzare le immunità naturali. Ricca di elementi minerali in particolar modo di potassio, sodio e calcio.
Lo zenzero è digestivo, antiossidante, antinfiammatorio, antipiretico, tonificante.
La mandorla aggiunta alle verdure sostituisce l’apporto proteico di una bistecca ( 20-30 mandorle). Riequilibrante del sistema nervoso, rimineralizzante, antisettico e lassativa.

Ingredienti per 4 persone
Per i cestini
2 fogli di pasta fillo
per il riso
320 gr di riso nero ( venere)
1 scalogno
1 mazzetto di erbe aromatiche ( timo, rosmarino, basilico)
10 gr di olio evo
1 spicchio di aglio
100 gr di vino bianco secco
30 gr di parmigiano grattugiato
Brodo vegetale o acqua bollente salata.
Per i bocconcini
500 gr di petto di pollo
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di miele
1 limone biologico
2 cucchiai di peperoncino tritato
erbe aromatiche
1 cucchiaio di farina
olio evo
100 gr di vino bianco secco
sale
Per le carote
6 carote medie
1 pezzetto di zenzero fresco
sale
olio
100 gr di mandorle pelate ( anche già affettate)

Pulire e lavare le carote.
Tagliarle prima a metà e poi a losanghe.
Tostare le mandorle e poi tritarle grossolanamente, tenendone da parte qualcuna.
Grattugiare e poi strizzare lo zenzero fresco.
Mettere in una padella l’olio.
Aggiungere le carote e fare saltare prima a fiamma alta e poi continuare la cottura a fiamma bassa, aggiungendo il sale.
Appena le carote sono semicotte, aggiungere il succo di zenzero ed infine le mandorle.

Preparare i cestini di pasta fillo tagliando dei quadrati di circa 20 cm di lato e adagiarli sopra dei pirottini capovolti e ben imburrati. Infornare per circa 10 min. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e separarli dai pirottini

Tagliare i petti di pollo a losanghe piccole.
In una bacinella preparare la marinatura con il miele,il succo del limone, il peperoncino,l’aglio schiacciato e l’olio e le erbe aromatiche tritate.
Unire i pezzi di pollo e mescolare bene. Lasciare marinare per 30 minuti o più.

Intanto preparare il riso.
Tritare le erbe aromatiche. Mettere da parte.
In una pirofila mettere il vino, lo scalogno e l’aglio e metà delle erbe tritate e fare appassire.
Aggiungere il riso. Fare insaporire.
Irrorare con il brodo a poco a poco come per fare un risotto.
Cuocere il tempo necessario.
Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano e le restanti erbe.
Dopo di che, appena freddato, mettere il riso nei cestini di pasta fillo.Aggiungere le carote.

Tornare al pollo.
Scaldare una padella e mettere a rosolare il pollo con qualche cucchiaio di marinata. Aggiungere, se lo richiede, qualche cucchiaio di acqua bollente.
Aggiustare di sale e cuocere 10/15 minuti a fuoco medio. 3 minuti prima di spegnere il fuoco spolverare con la farina e mescolare bene.

Impiattare il pollo con il riso venere e carote come nell’immagine.

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SPIEDINI DI POLLO GLASSATI CON KETCHUP CASALINGO

Una ricetta semplice per rendere il pollo gradevole a tutti.

 

Ingredienti per 6 persone

400 gr di petto di pollo intero

2 cucchiai di miele di acacia

1 cucchiaio di aceto balsamico

1 cucchiaio di aceto di vino

olio evo

sale

pepe

stuzzicadenti

Emulsionare in una ciotola l’olio, il miele, l’aceto balsamico, l’aceto normale, il sale e il pepe.

Tagliare il petto di pollo prima a filetti e poi ricavare dei cubetti abbastanza uguali.

Raccoglierli in una terrina e versarvi la marinata. Lasciarli cosi’ per circa 1 ora.

Scolare i cubetti dalla marinata e infilzarli negli stuzzicadenti.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere gli spiedini a fuoco vivo per 5/6 minuti, girandoli spesso fino a che non vedete che si e’ caramellata la salsa.

Adagiarli su un piatto di portata.

Accompagnare con insalatina fresca di stagione condita con emulsione di olio e aceto e sale e spolverata con sesamo.

KETCHUP CASALINGO

300 gr di passata di pomodoro

½ cipolla

paprika

sale

aceto 2 cucchiai

zucchero 2 cucchiai

zenzero

noce moscata

Mettere sul fuoco la passata con la metà cipolla intera. Fare restringere. Eliminare la cipolla e aggiungere lo zucchero, l’aceto e il sale.

Cuocere ancora e intanto aggiungere le spezie.

Quando ha raggiunto la giusta consistenza, metterla in una piccola ciotola e lasciarla raffreddare.

Si conserva benissimo in frigorifero.

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Zucchine ripiene di riso e carne

Ingredienti per 4 persone

– 4 zucchine tonde

– g 120 di carne macinata (di manzo o vitello)

– g 70 di riso

– 1/2 spicchio d’aglio

– 1 tuorlo uovo

– 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

– 1 pizzico di noce moscata

– olio e.v.o.

– sale

– pepe (facoltativo)

Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Mentre il riso cuoce, lavate le zucchine e tagliate la parte superiore senza rovinarla. Mettete i “cappelli” da parte.  Con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, svuotate le zucchine lasciando almeno 1/2 cm di polpa attaccata alla buccia. Spolverate l’interno delle zucchine con pizzico di sale e capovolgetele (serve a far perdere un po’ d’acqua alle zucchine ed a renderle più dolci) su un piatto. Nel frattempo tritate, o tagliate a tocchetti piccoli,  la polpa che avete scavato dalle zucchine. In una terrina mescolate la carne macinata, l’uovo, la zucchina tritata, il parmigiano, l’aglio tritato, la noce moscata, il sale, il pepe ed il riso cotto. Mescolate bene aiutandovi con le mani. Rigirate le zucchine, asciugate le goccioline d’acqua che si sono formate e tamponate l’interno con della carta assorbente. Versatevi un filo d’olio e riempitele con il composto. Ricoprite con i “cappelli” che avevate tenuto da parte. Spennellate i cappelli con olio in modo che non si brucino in cottura. Disponete in una teglia unta d’olio (o coperta con carta forno).

Infornate in forno caldo a 180° per circa 40-45 minuti (in base alla qualità e grandezza delle zucchine). Le zucchine saranno cotte quando, infilando uno stuzzicadenti, questo penetrerà senza incontrare resistenza.

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CROCCHETTE DI POLLO

500 gr di polpa di pollo

2 patate medie

1 carota

2 gambi di sedano

1 cipolla piccola

sale

pepe

prezzemolo

farina qb

2 uova

pangrattato qb

Lessare carota, sedano, cipolla e patate in acqua e all’ebollizione aggiungere il pollo.

Fare cuocere per almeno 30 minuti.

Scolare, mettere tutto nel mixer, compreso il pollo che eventualmente sara’ stato disossato.

Aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe e il tuorlo d’uovo.Tenere da parte l’albume.

L’impasto ottenuto deve essere molto morbido ma non troppo appiccicoso, per cui regolarsi con l’aggiunta di pangrattato.

Formare delle piccole polpettine e impanarle passandole prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ( a cui avremo aggiunto l’albume avanzato) e per ultimo nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio di semi di arachide.

Servire calde sopra una insalatina fresca mista.

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CREMA DI POLLO

Ingredienti

700 gr di pollo, tra petto e coscia

1 cipolla

1 carota

1 foglia di alloro

sale

100 gr di burro

100 gr di farina

noce moscata  pepe  curry

Preparate il brodo di pollo mettendo in una pentola ampia il petto, la coscia, la cipolla intera e sbucciata, la carota pelata e lavata e una foglia di alloro, coprite il pollo con abbondante acqua a fate cuocere per circa un’ora e mezza.

Togliete la carne di pollo dal brodo e lasciate raffreddare.

Quando il pollo si sarà raffreddato procedete a sfilacciare la carne con le mani.

Filtrate il brodo  con un colino a maglie strette.

Fate intiepidire il brodo, intanto prendete il pollo sfilacciato (circa 500 gr  il resto servirà come decorazione), la carota e la cipolla usate per il brodo e frullate il tutto in un mixer aiutandovi con due mestolini di brodo tiepido, dovrete ottenere un composto dalla consistenza di un omogenizzato.

In una pentola fate sciogliere 100 gr di burro e aggiungete i 100 gr di farina, mescolate energicamente evitando che si formino grumi, aggiungete tutto il brodo a mestolate e mescolate con vigore con una frusta (abbiamo preparato una sorta di besciamella di pollo che servirà per dare sostanza alla crema), aggiungete l’omogenizzato di pollo e mescolate, condite con pepe, noce moscata e curry, fate cuocere per ancora una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Se fossero rimasti dei grumi di pollo frullate con il frullino ad immersione la vostra crema.

In una padella scaldate un filo di olio, fate saltare velocemente dei cubetti di pane raffermo oppure abrustolite le fette di pane in forno. Saltate i cubetti di pollo e insaporite con del rosmarino o un mix di erbe.

Servite la crema in una ciotola e aggiungete all’ultimo i crostini di pane e i pezzetti di pollo leggermente scottati e insaporiti.

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ARROSTO DI MAIALE AL FORNO

Ingredienti per 1 arrosto per 6 persone

800 gr di filetto di maiale o lonza

Sale

Pepe

2 carote

2 gambi di sedano

1 piccola cipolla

alloro

rosmarino

salvia

Pulire bene il filetto. Spolverarlo con sale e pepe. Aggiungere gli aromi. Legarlo.

Farlo rosolare in una casseruola con poco olio.

Intanto scaldare il forno a 180 gradi.

Preparare una teglia con le verdure tagliate a pezzi medi. Adagiarvi l’arrosto rosolato.

Inserire la sonda. impostarla a 83 gradi al cuore dell’arrosto. Dopo 10 minuti abbassare il forno a 150 gradi e proseguire la cottura, eventualmente irrorando ogni tanto l’arrosto con l’acqua di cottura che si e’ liberata sul fondo o acqua calda.

Al suono della sonda, estrarre l’arrosto. Avvolgerlo in alluminio. Raccogliere tutto il sugo con le verdure e filtrarlo.

Riprendere l’arrosto, tagliarlo e irrorarlo con il sugo. Servire caldo.

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ROAST BEEF ALL’ITALIANA

900 gr di carne di manzo (lombata, roast beef, controfiletto)

Rametti di rosmarino

Sale

Pepe

Olio evo

Salare e pepare la carne. Appoggiare i rami di rosmarino.

Legare l’arrosto.

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Scaldare il forno a 250 gradi.

Quando e’ caldo, mettere in basso una teglia con 3 dita di acqua. Sistemare l’arrosto sulla griglia sopra alla teglia. Inserire la sonda.

Fare cuocere per i primi 5 minuti ad elevata temperatura per fare rosolare bene la superficie. Dopo abbassare a 120 gradi e proseguire la cottura fino alla temperatura al cuore di 47 gradi.

Al raggiungimento della temperatura, estrarre il roast beef e avvolgerlo nell’alluminio e poi nella pellicola e lasciarlo raffreddare.

Quando e’ freddo, tagliarlo a fette sottili e condirlo a piacere con verdure cotte o crude, con funghi, tartufo o formaggi stagionati a scaglie.

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Condirlo a piacere con olio e limone.

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