Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Mentre il riso cuoce, lavate le zucchine e tagliate la parte superiore senza rovinarla. Mettete i “cappelli” da parte. Con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, svuotate le zucchine lasciando almeno 1/2 cm di polpa attaccata alla buccia. Spolverate l’interno delle zucchine con pizzico di sale e capovolgetele (serve a far perdere un po’ d’acqua alle zucchine ed a renderle più dolci) su un piatto. Nel frattempo tritate, o tagliate a tocchetti piccoli, la polpa che avete scavato dalle zucchine. In una terrina mescolate la carne macinata, l’uovo, la zucchina tritata, il parmigiano, l’aglio tritato, la noce moscata, il sale, il pepe ed il riso cotto. Mescolate bene aiutandovi con le mani. Rigirate le zucchine, asciugate le goccioline d’acqua che si sono formate e tamponate l’interno con della carta assorbente. Versatevi un filo d’olio e riempitele con il composto. Ricoprite con i “cappelli” che avevate tenuto da parte. Spennellate i cappelli con olio in modo che non si brucino in cottura. Disponete in una teglia unta d’olio (o coperta con carta forno).
Infornate in forno caldo a 180° per circa 40-45 minuti (in base alla qualità e grandezza delle zucchine). Le zucchine saranno cotte quando, infilando uno stuzzicadenti, questo penetrerà senza incontrare resistenza.
Maria Paola Dall'Erta La Biologa Chefhttps://www.labiologachef.it/wp-content/uploads/2022/03/cropped-Bio-reset.pngMaria Paola Dall'Erta La Biologa Chef2014-05-28 08:52:042014-05-28 08:52:04Zucchine ripiene di riso e carne
900 gr di carne di manzo (lombata, roast beef, controfiletto)
Rametti di rosmarino
Sale
Pepe
Olio evo
Salare e pepare la carne. Appoggiare i rami di rosmarino.
Legare l’arrosto.
Scaldare il forno a 250 gradi.
Quando e’ caldo, mettere in basso una teglia con 3 dita di acqua. Sistemare l’arrosto sulla griglia sopra alla teglia. Inserire la sonda.
Fare cuocere per i primi 5 minuti ad elevata temperatura per fare rosolare bene la superficie. Dopo abbassare a 120 gradi e proseguire la cottura fino alla temperatura al cuore di 47 gradi.
Al raggiungimento della temperatura, estrarre il roast beef e avvolgerlo nell’alluminio e poi nella pellicola e lasciarlo raffreddare.
Quando e’ freddo, tagliarlo a fette sottili e condirlo a piacere con verdure cotte o crude, con funghi, tartufo o formaggi stagionati a scaglie.
Maria Paola Dall'Erta La Biologa Chefhttps://www.labiologachef.it/wp-content/uploads/2022/03/cropped-Bio-reset.pngMaria Paola Dall'Erta La Biologa Chef2014-02-25 23:38:002014-02-25 23:38:00ROAST BEEF ALL'ITALIANA
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