Per 4 persone

Per la pasta:

300 gr di farina

3 uova

1 bustina di nero di seppia

PER IL SUGO

2 seppie medie

300 gr di piselli ( anche surgelati)

funghi champignon o chiodini

300 gr di pomodorini

olio evo

1 bicchiere di vino bianco

aglio

¼ di cipolla

timo o menta

sale

pepe

Preparare l’impasto per i tagliolini, mescolando prima le uova con il nero di seppia e poi con la farina. Ottenere un composto liscio e omogeneo anche di colore e lasciare riposare per almeno mezz’ora coperto con pellicola trasparente.

Intanto pulire le seppie e tagliarle a listarelle per il lungo, comprese le teste.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine

Mettere in una padella bella grande l’olio con l’aglio schiacciato e la cipolla tritata.

Appena l’olio si e’ insaporito con l’aglio, aggiungere le seppie, poi i piselli.

Infine i funghi, alzando un po’ la fiamma.

Irrorare con 1 bicchiere di vino bianco

Tagliare in 4 i pomodorini e aggiungerli al sugo. Ogni tanto, se occorre, aggiunger un po’ di acqua calda.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta

Stendere la pasta e formare i tagliolini.

Fare cuocere i tagliolini.

A 2 minuti dal termine della cottura, trasferire i tagliolini nella padella con il sugo, irrorare con un po’ di acqua di cottura.

Spegnere, mantecare con un filo di olio.