Ingredienti

700 gr di pollo, tra petto e coscia

1 cipolla

1 carota

1 foglia di alloro

sale

100 gr di burro

100 gr di farina

noce moscata  pepe  curry

Preparate il brodo di pollo mettendo in una pentola ampia il petto, la coscia, la cipolla intera e sbucciata, la carota pelata e lavata e una foglia di alloro, coprite il pollo con abbondante acqua a fate cuocere per circa un’ora e mezza.

Togliete la carne di pollo dal brodo e lasciate raffreddare.

Quando il pollo si sarà raffreddato procedete a sfilacciare la carne con le mani.

Filtrate il brodo  con un colino a maglie strette.

Fate intiepidire il brodo, intanto prendete il pollo sfilacciato (circa 500 gr  il resto servirà come decorazione), la carota e la cipolla usate per il brodo e frullate il tutto in un mixer aiutandovi con due mestolini di brodo tiepido, dovrete ottenere un composto dalla consistenza di un omogenizzato.

In una pentola fate sciogliere 100 gr di burro e aggiungete i 100 gr di farina, mescolate energicamente evitando che si formino grumi, aggiungete tutto il brodo a mestolate e mescolate con vigore con una frusta (abbiamo preparato una sorta di besciamella di pollo che servirà per dare sostanza alla crema), aggiungete l’omogenizzato di pollo e mescolate, condite con pepe, noce moscata e curry, fate cuocere per ancora una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Se fossero rimasti dei grumi di pollo frullate con il frullino ad immersione la vostra crema.

In una padella scaldate un filo di olio, fate saltare velocemente dei cubetti di pane raffermo oppure abrustolite le fette di pane in forno. Saltate i cubetti di pollo e insaporite con del rosmarino o un mix di erbe.

Servite la crema in una ciotola e aggiungete all’ultimo i crostini di pane e i pezzetti di pollo leggermente scottati e insaporiti.