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DIAMANTINI COLORATI

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INGREDIENTI PER 30 PEZZI

60 gr di burro

75 gr di farina

10 gr di zucchero

25 gr di parmigiano grattugiato

1 tuorlo

10 gr di latte

sale

1 uovo intero

Semi di papavero

Semi di sesamo

Parmigiano grattugiato

Paprika

Impastare il burro, la farina, lo zucchero, il parmigiano, il tuorlo, il latte e il sale. Ottenere un impasto morbido e liscio. Mettere in frigo per mezz’ora.

Formare 3 salsicciotti di 2 cm di diametro. Spennellarli con uovo sbattuto.

Su un tagliere distribuire uniformemente i semi di papavero e passarci sopra con un salsicciotto finche’ non si ricopre totalmente.

Fare la stessa cosa con i semi di sesamo e con il composto di parmigiano e paprika.

Mettere i 3 salsicciotti in frizer. Quando si sono induriti, toglierli e tagliere tanti dischetti alti 1 cm.

Adagiarli su una placca con carta forno e infornare in forno gia’ caldo a 180 gradi per 10 minuti.

Servire semplici o accompagnati da qualche salsina, o come crostini accanto ad una insalata o come base per mousse.

 

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GIRASOLE RUSTICO

L’idea non e’ mia, ma ho pensato che proporla durante una lezione di cucina può’ essere divertente e soprattutto dimostrare che spesso un piatto molto scenografico non e’ sinonimo di difficile, anzi.
2 dosi di pasta briseé (250 GR di FARINA 00, 120 gr di
BURRO a temperatura ambiente, 80/100 gr di ACQUA naturale fredda, sale fine QB) 

400 gr di ricotta 

200 gr di spinaci 

6/8 fette di prosciutto cotto 

una manciata di pinoli 

30 gr di parmigiano 

2 uova 

semi di papavero 

sale 

pepe 

Fare tostare i pinoli e mettere da parte. 

Preparare la pasta brisee e lasciarla riposare in
frigorifero per mezz’ora. 

Preparare il ripieno: mescolare insieme ricotta,
spinaci saltati in padella con un po’ di olio e tritati, i pinoli leggermente
schiacciati, il prosciutto tagliato a losanghe, il parmigiano e 1 uovo.
Regolare di sale e pepe. 

Stendere due dischi grandi come la teglia che
utilizzerete. 

Accendere il forno a 180 gradi. 

Mettere il primo disco sulla teglia. 

Spolverare con pangrattato. Adagiare il ripieno al
centro e ad anello. 

Coprire con l’altro disco di pasta e sigillare. 

Dare la forma di girasole. 

Prima di girare i petali spennellare con tuorlo
sbattuto e decorare il centro con i semi di papavero. 

Infornare per circa 40 minuti o finche’ la pasta si e’
leggermente colorita. 

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