Ingredienti per 4 persone

3 melanzane medie

400 gr di pomodori o 2 scatole di pelati

300 gr di patate

3 mozzarelle

45 gr di parmigiano grattugiato

1 cipolla

basilico

olio evo

sale e pepe

Tagliate a fette le melanzane e collocatele in uno scolapasta e salarle. Mettete sopra un peso e lasciate riposare in modo che il sale possa togliere l’acqua e quindi il sapore amarognolo delle melanzane. Dopo qualche ora, strizzarle e farle asciugare per poi ungerle di olio e cuocerle in forno.

A parte tritare finemente la cipolla e farla saltare in una padella con un pò d’olio extravergine di oliva, quindi, aggiungere i pomodorini tagliati a dadini e il sale e cuocere per 5 minuti circa. Tritate la mozzarella. Sbucciate le patate, tagliatele a julienne.  In un tegame oleato, sistemare uno strato di melanzane, uno di patate, il pomodoro e la mozzarella. Aggiungere un pò d’olio extravergine di oliva, il formaggio, il basilico e il sale. Ripetere gli ingredienti per i successivi strati. Mettete in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti.