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Pollo con riso venere e carote


Il pollo accompagnato dal riso venere e dalle carote è un piatto unico, leggero perchè povero di grassi.
Il limone conferisce freschezza oltre che vitamina C e le carote vitamine A e B
Le spezie permettono di utilizzare pochi grassi.
La carne bianca apporta proteine e il riso integrale carboidrati e fibre.
La carota ha proprietà toniche, rimineralizzanti, depurative, rinfrescanti, contribuisce a rafforzare le immunità naturali. Ricca di elementi minerali in particolar modo di potassio, sodio e calcio.
Lo zenzero è digestivo, antiossidante, antinfiammatorio, antipiretico, tonificante.
La mandorla aggiunta alle verdure sostituisce l’apporto proteico di una bistecca ( 20-30 mandorle). Riequilibrante del sistema nervoso, rimineralizzante, antisettico e lassativa.

Ingredienti per 4 persone
Per i cestini
2 fogli di pasta fillo
per il riso
320 gr di riso nero ( venere)
1 scalogno
1 mazzetto di erbe aromatiche ( timo, rosmarino, basilico)
10 gr di olio evo
1 spicchio di aglio
100 gr di vino bianco secco
30 gr di parmigiano grattugiato
Brodo vegetale o acqua bollente salata.
Per i bocconcini
500 gr di petto di pollo
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di miele
1 limone biologico
2 cucchiai di peperoncino tritato
erbe aromatiche
1 cucchiaio di farina
olio evo
100 gr di vino bianco secco
sale
Per le carote
6 carote medie
1 pezzetto di zenzero fresco
sale
olio
100 gr di mandorle pelate ( anche già affettate)

Pulire e lavare le carote.
Tagliarle prima a metà e poi a losanghe.
Tostare le mandorle e poi tritarle grossolanamente, tenendone da parte qualcuna.
Grattugiare e poi strizzare lo zenzero fresco.
Mettere in una padella l’olio.
Aggiungere le carote e fare saltare prima a fiamma alta e poi continuare la cottura a fiamma bassa, aggiungendo il sale.
Appena le carote sono semicotte, aggiungere il succo di zenzero ed infine le mandorle.

Preparare i cestini di pasta fillo tagliando dei quadrati di circa 20 cm di lato e adagiarli sopra dei pirottini capovolti e ben imburrati. Infornare per circa 10 min. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e separarli dai pirottini

Tagliare i petti di pollo a losanghe piccole.
In una bacinella preparare la marinatura con il miele,il succo del limone, il peperoncino,l’aglio schiacciato e l’olio e le erbe aromatiche tritate.
Unire i pezzi di pollo e mescolare bene. Lasciare marinare per 30 minuti o più.

Intanto preparare il riso.
Tritare le erbe aromatiche. Mettere da parte.
In una pirofila mettere il vino, lo scalogno e l’aglio e metà delle erbe tritate e fare appassire.
Aggiungere il riso. Fare insaporire.
Irrorare con il brodo a poco a poco come per fare un risotto.
Cuocere il tempo necessario.
Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano e le restanti erbe.
Dopo di che, appena freddato, mettere il riso nei cestini di pasta fillo.Aggiungere le carote.

Tornare al pollo.
Scaldare una padella e mettere a rosolare il pollo con qualche cucchiaio di marinata. Aggiungere, se lo richiede, qualche cucchiaio di acqua bollente.
Aggiustare di sale e cuocere 10/15 minuti a fuoco medio. 3 minuti prima di spegnere il fuoco spolverare con la farina e mescolare bene.

Impiattare il pollo con il riso venere e carote come nell’immagine.

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Zucchine ripiene di riso e carne

Ingredienti per 4 persone

– 4 zucchine tonde

– g 120 di carne macinata (di manzo o vitello)

– g 70 di riso

– 1/2 spicchio d’aglio

– 1 tuorlo uovo

– 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

– 1 pizzico di noce moscata

– olio e.v.o.

– sale

– pepe (facoltativo)

Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Mentre il riso cuoce, lavate le zucchine e tagliate la parte superiore senza rovinarla. Mettete i “cappelli” da parte.  Con l’aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, svuotate le zucchine lasciando almeno 1/2 cm di polpa attaccata alla buccia. Spolverate l’interno delle zucchine con pizzico di sale e capovolgetele (serve a far perdere un po’ d’acqua alle zucchine ed a renderle più dolci) su un piatto. Nel frattempo tritate, o tagliate a tocchetti piccoli,  la polpa che avete scavato dalle zucchine. In una terrina mescolate la carne macinata, l’uovo, la zucchina tritata, il parmigiano, l’aglio tritato, la noce moscata, il sale, il pepe ed il riso cotto. Mescolate bene aiutandovi con le mani. Rigirate le zucchine, asciugate le goccioline d’acqua che si sono formate e tamponate l’interno con della carta assorbente. Versatevi un filo d’olio e riempitele con il composto. Ricoprite con i “cappelli” che avevate tenuto da parte. Spennellate i cappelli con olio in modo che non si brucino in cottura. Disponete in una teglia unta d’olio (o coperta con carta forno).

Infornate in forno caldo a 180° per circa 40-45 minuti (in base alla qualità e grandezza delle zucchine). Le zucchine saranno cotte quando, infilando uno stuzzicadenti, questo penetrerà senza incontrare resistenza.

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CREMA DI POLLO

Ingredienti

700 gr di pollo, tra petto e coscia

1 cipolla

1 carota

1 foglia di alloro

sale

100 gr di burro

100 gr di farina

noce moscata  pepe  curry

Preparate il brodo di pollo mettendo in una pentola ampia il petto, la coscia, la cipolla intera e sbucciata, la carota pelata e lavata e una foglia di alloro, coprite il pollo con abbondante acqua a fate cuocere per circa un’ora e mezza.

Togliete la carne di pollo dal brodo e lasciate raffreddare.

Quando il pollo si sarà raffreddato procedete a sfilacciare la carne con le mani.

Filtrate il brodo  con un colino a maglie strette.

Fate intiepidire il brodo, intanto prendete il pollo sfilacciato (circa 500 gr  il resto servirà come decorazione), la carota e la cipolla usate per il brodo e frullate il tutto in un mixer aiutandovi con due mestolini di brodo tiepido, dovrete ottenere un composto dalla consistenza di un omogenizzato.

In una pentola fate sciogliere 100 gr di burro e aggiungete i 100 gr di farina, mescolate energicamente evitando che si formino grumi, aggiungete tutto il brodo a mestolate e mescolate con vigore con una frusta (abbiamo preparato una sorta di besciamella di pollo che servirà per dare sostanza alla crema), aggiungete l’omogenizzato di pollo e mescolate, condite con pepe, noce moscata e curry, fate cuocere per ancora una decina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Se fossero rimasti dei grumi di pollo frullate con il frullino ad immersione la vostra crema.

In una padella scaldate un filo di olio, fate saltare velocemente dei cubetti di pane raffermo oppure abrustolite le fette di pane in forno. Saltate i cubetti di pollo e insaporite con del rosmarino o un mix di erbe.

Servite la crema in una ciotola e aggiungete all’ultimo i crostini di pane e i pezzetti di pollo leggermente scottati e insaporiti.

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Tagliatelle di crepes con salsiccia e taccole

Ingredienti per 4 persone

Per le crepes

200 gr di farina

500 ml di latte

4 uova

un pizzico di sale

1 mazzetto di prezzemolo

40 gr di burro o olio evo

pepe nero macinato

Per il sugo

100 gr di taccole lessate

200 gr di salsiccia

olio

sale

aglio

olio evo

parmigiano reggiano

Pulire prima il prezzemolo e tritandolo molto fine con il pepe. Preparare il composto delle crepes, aggiungendovi il prezzemolo. Lasciare riposare.

Lessare le taccole in acqua salata. Appena cotte tenere da parte l’acqua e tagliarle a listarelle. Mondare la salsiccia e rosolarla con lo spicchio di aglio.

Unire le taccole e uniformare il tutto con un po’ di acqua di cottura delle taccole.

Preparare le crepe e man mano che sono pronte coprirle con un altro piatto, in modo tale che restino morbide.

Continuare a irrorare il sugo e farlo andare a fiamma bassa. Aggiustare di sale.

Formare i tagliolini dalle crepes.

Unire i tagliolini al sugo, aggiungere un po’ d’acqua di cottura taccole all’occorrenza.

Impiattare, spolverare con parmigiano e un filo di olio

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PASTA E FAGIOLI MISTI

 

Ingredienti per 4 persone

1 scatola di fagioli borlotti

1 scatola di fagioli cannellini

40 gr di olio evo

1 scalogno

1 carota

1 costa di sedano

aghi di rosmarino

30 gr di pancetta

100 gr di passata di pomodoro

1 l di acqua

200 gr di pasta tipo ditaloni

parmigiano reggiano.

sale e pepe

Tritare lo scalogno, la carota, il sedano, la pancetta e il rosmarino e metterli i una pentola con l’olio. Fare appassire lentamente il tutto. Aggiungere meta’ dei fagioli con la passata di pomodoro e frullare.

Aggiungere l’acqua e portare ad ebollizione. Aggiugnere la pasta e cuocerla i minuti indicati nella confezione.

A 5 minuti dal termine della cottura, aggiugere gli altri fagioli.

Servire con un filo di olio e del parmigiano reggiano grattugiato.

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