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CARBONARA ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone

350 gr di linguine o trenette

4 uova

parmigiano grattugiato

1 peperone verde

1 zucchina

½ porro

1 costa di sedano

1 carota

altre verdure a piacere e di stagione ( fagiolini, melanzane, asparagi, )

olio evo

sale

pepe

Tagliare le verdure a julienne, non troppo sottili

In una padella con un filo di olio fare saltare le verdure, mantenedole abbastanza croccanti.

A parte sbattere le uova con il formaggio, il sale e il pepe.

Lessare la pasta.

A 1 minuto dal termine della cottura, travasare la psta nella padella con le verdure e farla saltare, con l’aggiunta di qualche cucchiaio della sua acqua.

Spegnere e travasare il tutto sulle uova sbatture. Mantecare velocemente.

Servire con una spolverata di pepe e formaggio aggiuntiva.

SFORMATO ALLA PARMIGIANA

Ingredienti per 4 persone

3 melanzane medie

400 gr di pomodori o 2 scatole di pelati

300 gr di patate

3 mozzarelle

45 gr di parmigiano grattugiato

1 cipolla

basilico

olio evo

sale e pepe

Tagliate a fette le melanzane e collocatele in uno scolapasta e salarle. Mettete sopra un peso e lasciate riposare in modo che il sale possa togliere l’acqua e quindi il sapore amarognolo delle melanzane. Dopo qualche ora, strizzarle e farle asciugare per poi ungerle di olio e cuocerle in forno.

A parte tritare finemente la cipolla e farla saltare in una padella con un pò d’olio extravergine di oliva, quindi, aggiungere i pomodorini tagliati a dadini e il sale e cuocere per 5 minuti circa. Tritate la mozzarella. Sbucciate le patate, tagliatele a julienne.  In un tegame oleato, sistemare uno strato di melanzane, uno di patate, il pomodoro e la mozzarella. Aggiungere un pò d’olio extravergine di oliva, il formaggio, il basilico e il sale. Ripetere gli ingredienti per i successivi strati. Mettete in forno caldo a 200 gradi per 10-15 minuti.