900 gr di carne di manzo (lombata, roast beef, controfiletto)

Rametti di rosmarino

Sale

Pepe

Olio evo

Salare e pepare la carne. Appoggiare i rami di rosmarino.

Legare l’arrosto.

Scaldare il forno a 250 gradi.

Quando e’ caldo, mettere in basso una teglia con 3 dita di acqua. Sistemare l’arrosto sulla griglia sopra alla teglia. Inserire la sonda.

Fare cuocere per i primi 5 minuti ad elevata temperatura per fare rosolare bene la superficie. Dopo abbassare a 120 gradi e proseguire la cottura fino alla temperatura al cuore di 47 gradi.

Al raggiungimento della temperatura, estrarre il roast beef e avvolgerlo nell’alluminio e poi nella pellicola e lasciarlo raffreddare.

Quando e’ freddo, tagliarlo a fette sottili e condirlo a piacere con verdure cotte o crude, con funghi, tartufo o formaggi stagionati a scaglie.

Condirlo a piacere con olio e limone.