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VELLUTATA DI BROCCOLETTI CON RICOTTA

La vellutata di Broccoletti e ricotta

Il procedimento illustrato per la vellutata di broccoletti e ricotta va seguito per qualsiasi verdura, tranne per le patate, le melanzane, e per tutte quelle il cui colore non si modifica con la cottura.

E’ una ricetta light, perchè così fatta non richiede aggiunta di panna o tuorlo d’uovo per aumentarne la cremosità. Volendo comunque li potete aggiungere.

INGREDIENTI per 4 persone

500 gr di broccoletti già puliti

½ cipolla o porro

250 gr di ricotta fresca

1 spicchio di aglio

olio evo

sale

pepe

Scottare i broccoletti in acqua bollente salata per circa 5/7 minuti. Scolare e immergerli subito in acqua ghiacciata.

Una volta tiepidi, scolarli e tagliarli a piccoli pezzi.

Preparare in una padella antiaderente due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato.

Unire la cipolla tritata. Appena la cipolla si è appassita, aggiungere i broccoletti e farli rosolare. Regolare di sale e pepe.

Travasare il tutto in un mixer, aggiungere 1 bicchiere di acqua tiepida. Frullare molto bene.

Regolare la cremosità con aggiunta eventuale di acqua.

Impiattare la vellutata in una fondina, distribuire ciuffi di ricotta fresca a piacere.

Condire con olio e pepe.

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COUS COUS INTEGRALE CON GAMBERI E MANDORLE

 

Ho realizzato il cous cous integrale con gamberi e mandorle in occasione del Contest “La ricetta della Bontà” promosso dalla rivista Starbene per La lega del filo d’oro. In qualità di giudice, ho scelto, insieme alle mie colleghe, questa ricetta per la sua bontà, semplicità e completezza nutrizionale.

Provatela. Rimarrete soddisfatti da questo cous cous integrale con gamberi e mandorle e so già che la ripeterete più volte.
Magari mandatemi le vostre varianti.

Ingredienti per 4 persone
gr 200 cous cous integrale
gr 350 gamberi o mazzancolle
400 ml di brodo vegetale
gr 100 di mandorle pelate
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
1/2 limone
Prezzemolo

Pulisci i gamberi e aggiungi al brodo vegetale le teste e i carapaci. Versa un filo d’olio in un tegame e soffriggi uno spicchio d’aglio. Fai rosolare i gamberi per qualche secondo. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale e termina la cottura.
Versa il cous cous in una ciotola e aggiungi 1 cucchiaio d’olio.
Quando il brodo arriva a bollore filtralo e aggiungilo al cous cous. A questo punto ricopri la ciotola con il cous cous con pellicola alimentare o un coperchio e fai riposare per circa 10 min.
Nel frattempo prepara il condimento. In una coppetta versare 3 cucchiai di olio. Aggiungere un’abbondante macinata di pepe nero, un mazzetto di prezzemolo tritato grosso e 1/2 buccia di limone grattugiata e 1/2 succo di limone spremuto.
Tritare nel mixer o a coltello le mandorle. Trascorsi 10 min iniziare a sgranare il cous cous con una forchetta. Aggiungere la salsina, la graniglia di mandorle e i gamberi tagliati a metà. Mescolare bene.
Lascia riposare 15 minuti e servi il cous cous integrale con gamberi e mandorle.

Un piatto ricco di vitamine e sali minerali dati dalle mandorle, ricco di fibre e di calcio, grazie al brodo fatto con i carapaci dei gamberi che in cottura lo rilasciano in abbondanza e lo rendono biodisponibile.

Fatemi sapere le vostre impressioni, le vostre varianti. Potrei adottarle nei prossimi corsi.

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Show cooking con Federica Panicucci

Sabato 14 novembre 2015 lo show cooking con Federica Panicucci è stato un successo. Un grazie speciale a lei e a tutte le persone che hanno collaborato a rendere tutto una esperienza importante.

Durante lo show cooking ho avuto modo di sottolineare le caratteristiche della mia cucina:
bella, buona e sana.

Con Federica Panicucci abbiamo presentato due ricette molto semplici che rispettano i principi nutrizionali: sono bilanciate, leggere, povere di grassi e quelli presenti sono preziosi per la nostra salute.
Le ricette presentate sono:

FAGOTTINI CON SALMONE FRESCO, PORRO E RIDUZIONE DI MELAGRANA

SFOGLIATINE CON CREMA DI RICOTTA E FRUTTA BRINATA

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Pollo con riso venere e carote


Il pollo accompagnato dal riso venere e dalle carote è un piatto unico, leggero perchè povero di grassi.
Il limone conferisce freschezza oltre che vitamina C e le carote vitamine A e B
Le spezie permettono di utilizzare pochi grassi.
La carne bianca apporta proteine e il riso integrale carboidrati e fibre.
La carota ha proprietà toniche, rimineralizzanti, depurative, rinfrescanti, contribuisce a rafforzare le immunità naturali. Ricca di elementi minerali in particolar modo di potassio, sodio e calcio.
Lo zenzero è digestivo, antiossidante, antinfiammatorio, antipiretico, tonificante.
La mandorla aggiunta alle verdure sostituisce l’apporto proteico di una bistecca ( 20-30 mandorle). Riequilibrante del sistema nervoso, rimineralizzante, antisettico e lassativa.

Ingredienti per 4 persone
Per i cestini
2 fogli di pasta fillo
per il riso
320 gr di riso nero ( venere)
1 scalogno
1 mazzetto di erbe aromatiche ( timo, rosmarino, basilico)
10 gr di olio evo
1 spicchio di aglio
100 gr di vino bianco secco
30 gr di parmigiano grattugiato
Brodo vegetale o acqua bollente salata.
Per i bocconcini
500 gr di petto di pollo
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di miele
1 limone biologico
2 cucchiai di peperoncino tritato
erbe aromatiche
1 cucchiaio di farina
olio evo
100 gr di vino bianco secco
sale
Per le carote
6 carote medie
1 pezzetto di zenzero fresco
sale
olio
100 gr di mandorle pelate ( anche già affettate)

Pulire e lavare le carote.
Tagliarle prima a metà e poi a losanghe.
Tostare le mandorle e poi tritarle grossolanamente, tenendone da parte qualcuna.
Grattugiare e poi strizzare lo zenzero fresco.
Mettere in una padella l’olio.
Aggiungere le carote e fare saltare prima a fiamma alta e poi continuare la cottura a fiamma bassa, aggiungendo il sale.
Appena le carote sono semicotte, aggiungere il succo di zenzero ed infine le mandorle.

Preparare i cestini di pasta fillo tagliando dei quadrati di circa 20 cm di lato e adagiarli sopra dei pirottini capovolti e ben imburrati. Infornare per circa 10 min. Togliere dal forno, lasciare raffreddare e separarli dai pirottini

Tagliare i petti di pollo a losanghe piccole.
In una bacinella preparare la marinatura con il miele,il succo del limone, il peperoncino,l’aglio schiacciato e l’olio e le erbe aromatiche tritate.
Unire i pezzi di pollo e mescolare bene. Lasciare marinare per 30 minuti o più.

Intanto preparare il riso.
Tritare le erbe aromatiche. Mettere da parte.
In una pirofila mettere il vino, lo scalogno e l’aglio e metà delle erbe tritate e fare appassire.
Aggiungere il riso. Fare insaporire.
Irrorare con il brodo a poco a poco come per fare un risotto.
Cuocere il tempo necessario.
Quando il riso è cotto, spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano e le restanti erbe.
Dopo di che, appena freddato, mettere il riso nei cestini di pasta fillo.Aggiungere le carote.

Tornare al pollo.
Scaldare una padella e mettere a rosolare il pollo con qualche cucchiaio di marinata. Aggiungere, se lo richiede, qualche cucchiaio di acqua bollente.
Aggiustare di sale e cuocere 10/15 minuti a fuoco medio. 3 minuti prima di spegnere il fuoco spolverare con la farina e mescolare bene.

Impiattare il pollo con il riso venere e carote come nell’immagine.

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INSALATA DI ORZO


INSALATA DI ORZO E TONNO, AL PESTO DI MENTA E LIMONE

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di orzo perlato
200 gr di tonno sott’olio sgocciolato
un mazzetto ricco di menta oppure basilico
una manciata di anacardi o pinoli
succo e scorza di un limone
Olio evo q.b.
sale
pepe

Lessare in abbondante acqua salata l’orzo. Scolare sciacquandolo bene emettere da parte a raffreddare.
Preparare il pesto: foglie di menta, olio evo, anacardi, succo di limone, sale.
Sgocciolare il tonno e spezzettarlo grossolanamente.
Condire bene l’orzo con il pesto, finchè diventa bello verde.
Aggiungere il tonno, la scorza di limone grattugiata e il succo del limone.
Aggiustare di sale.
Fare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

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TORTA SOFFICE DI CACAO


Si potrebbe chiamare cibo del diavolo, da tanto è bella, buona e golosa questa torta soffice di cacao.
A pochi non piace il cioccolato, e sfido chiunque a non cedere ad una tale tentazione.
Inoltre è molto semplice anche da realizzare.
Bene mettiamoci all’opera.
E realizziamo questa meraviglia

350 gr di farina
200 gr di zucchero
150 gr di burro
4 uova
80 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito
250 gr di latte
PER LA GANACHE
400 gr di panna fresca
400 gr di cioccolato fondente ( al 70% di cacao)

Preparare la ganache almeno 5 ore prima di servire la torta. Anche il giorno prima.
Fare scaldare la panna al principio dell’ebollizione. Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo nella panna calda. mescolare fino a che il composto diventa cremoso. lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Preparare la torta. Montare a neve gli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero. Unire il burro sciolto ( non caldo). Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cacao. Mentre la incorporo aggiungo il latte.
alla fine unire gli albumi, e mescolare il tutto facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Infornare a 180° per i primi 10 minuti e poi abbassare a 160° per i restanti 30 minuti.
Quando la torta sarà fredda, tagliarla a strati per farcirla con la Ganache che nel frattempo avremo preparato in una sac a poche con bocchetta a stella.
Con la ganache restante decorare la superficie della torta.
Servire subito o conservare in frigorifero.
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ARROSTO CON RIPIENO DI FUNGHI

Per 4 persone

450 gr di spinacino di vitello con tasca

50 gr di carne di manzo tritata

50 gr di carne di maiale tritata

1 manciata di funghi porcini secchi

2 fette di pane

latte QB

30 gr di parmigiano grattugiato

sale, pepe

2 uova

2 carote

2 sedano

1 cipolla

brodo

2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco o brandy

Ago e filo

Preparare il ripieno: Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi. Mischiare la carne trita, aggiungere il pane ammollato nel latte e strizzato, le uova, il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe. Tritare i funghi e aggiungerli. Con un sac a poche riempire la tasca di carne. Chiuderla cucendola con ago e filo.

Accendere il forno a 180°C.

Fare bollire il brodo ( 500 ml) e aggiungere il concentrato di pomodoro.

Scaldare una padella antiaderente e fare rosolare l’arrosto affinchè si sigilli per bene.

Bagnare con il vino.

Intanto pulire e tagliare le verdure e metterle in una pirofila da forno. Adagiarvi sopra l’arrosto. Deglassare la padella, se tutto il sugo è evaporato; aggiungere il liquido di ammollo dei funghi ( attenzione alla terra) e versare 3 dita di brodo.

Mettere in forno con la sonda e puntare il timer sulla temperatura al centro di 65/70°C. Se non si possiede la sonda, calcolare circa 30 minuti di cottura a 200°C.

Togliere dal forno. Aggiungere un po’ di brodo al fondo di cottura, una punta di farina e frullare.

Servire l’arrosto accompagnato dalla sua salsa

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MINESTRA DI RISO E VONGOLE

Voglia di minestra calda, voglia di mare, poco tempo?

Questa è una idea per togliersi le voglie!

MINESTRA DI RISO E VONGOLE

Ingredienti per 6 persone

150 g Riso

500 g Vongole

2 Aglio a spicchi

4 cucchiai Olio extravergine

1 Porro

1 Sedano, costa

1 Carota

3 Pomodori pelati

1 ciuffo Prezzemolo

1 dl Vino bianco

q.b. Sale q.b. Pepe

Lavate le vongole sotto l’acqua corrente e mettetele in una ciotola con abbondante acqua fredda salata per almeno 2 ore. Tritate il prezzemolo. Mettete in una padella olio, prezzemolo,aglio e il vino bianco; scaldare l’olio e aggiungere le vongole scolate. Alzare la fiamma e coprire il tegame con coperchio. Attendere che si aprano tutte.

Togliete la padella dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci e raccoglieteli in una ciotolina, eliminando quelli rimasti chiusi. Filtrate il liquido di cottura con carta da cucina sopra un colino e raccoglietelo in una ciotola, tenendolo da parte.

Mondate e lavate la carota, il sedano e il porro e tritateli.

Ponete in un tegame il resto dell’olio, le verdure tritate e l’aglio rimasto, versate i pomodori, fateli rosolare brevemente, poi aggiungete il riso.

Versate nel tegame di cottura 1 l d’acqua, che avrete fatto scaldare a parte, insieme al liquido di cottura delle vongole tenuto da parte; portate a ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e continuate la cottura per 15-18 minuti, a tegame scoperto, mescolando. Aggiungere acqua se la minestra si asciuga troppo.

 Circa 5 minuti prima del termine della cottura, aggiungete le vongole. Togliete il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per un paio di minuti la minestra, poi servitela ben calda, cospargendola con un pizzico di pepe e con un poco di prezzemolo tritato.

Potete trasformare questa minestra in una zuppa, aumentando la quantità di vongole o aggiungendo la stessa quantità di cozze, e eliminando il riso. Accompagnerete il brodetto di molluschi con crostini di pane abrustoliti in forno con aglio e prezzemolo.

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CHEESECAKE DI LENTICCHIE CON COPERTURA DI ZUCCA O DI CAROTE

INGREDIENTI PER 18 minicheesecake o per una teglia da 26 di diametro

2 bicchieri colmi di lenticchie

6 bicchieri di acqua

sale

375 gr di ricotta

3 tuorli

150 gr di panna fresca

sale e pepe

 400 gr di zucca sbucciata lessata O 400 gr di carote lessate e scolate

noce moscata

zenzero

150 gr di burro

30 gr di olio

Mettere le lenticchie con l’acqua in una pentola e fare cuocere per circa 30 minuti.

Nel frettempo lessare la zucca ( nel forno coperta con stagnola per 1 h oppure nel forno a microonde per 15 minuti in una ciotola coperta con pellicola). Se utilizziamo le carote, lessiamole in acqua salata e poi le scoliamo.

Preparare il ripieno mescolando la ricotta con 2 tuorli, il sale e la panna.

Terminata la cottura delle lenticchie, scolare l’eventuale residuo di acqua e aggiungere il burro fuso e 1 tuorlo. Foderare la teglia con il composto ottenuto.

Mettere in frigorifero per mezz’ora

Coprire con uno strato di composto di ricotta alto 1 cm.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti finche’ il composto di ricotta risulta sodo.

MINI CHEESECAKE DI LENTICCHIE

Fare intiepidire. Nel frattempo ridurre in purea la zucca o le carote e se è troppo liquida, farla asciugare in una padella con sale e noce moscata o zenzero fresco grattugiato. Quando e’ densa spegnere il fuoco e unire l’olio.

Ricoprire la cheesecake con il composto di zucca.

Riporre in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

 

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Crema di riso con frutta fresca

 INGREDIENTI  per 4 persone

 100 g di riso

5 dl di latte

una pesca gialla

6 fragole

10 lamponi

una stecca di vaniglia

70 g di zucchero

un cucchiaino di succo di limone

5 foglie di menta fresca

1) Portate a ebollizione il latte con 50 g di zucchero e la vaniglia, aggiungete il riso, portatelo a cottura (dovra assorbire quasi tutto il latte) e lasciatelo raffreddare.

2) Lavate e asciugate le foglie di menta, mettetele in un mortaio e pestatele con lo zucchero rimasto. Lavoratele fino a ridurle in un composto cremoso, poi unite il succo di limone.

3) Lavate la frutta: tagliate a fettine e poi a  tocchetti la pesca e a spicchietti le fragole e mettetele in una ciotola con i lamponi. Unite il composto di menta e  zucchero e mescolate con delicatezza.

4) Distribuite la crema di riso in 4 ciotoline e copritela con la frutta  preparata. Decorate con foglioline di menta e servite il dessert ben freddo.

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