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CARBONARA ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone

350 gr di linguine o trenette

4 uova

parmigiano grattugiato

1 peperone verde

1 zucchina

½ porro

1 costa di sedano

1 carota

altre verdure a piacere e di stagione ( fagiolini, melanzane, asparagi, )

olio evo

sale

pepe

Tagliare le verdure a julienne, non troppo sottili

In una padella con un filo di olio fare saltare le verdure, mantenedole abbastanza croccanti.

A parte sbattere le uova con il formaggio, il sale e il pepe.

Lessare la pasta.

A 1 minuto dal termine della cottura, travasare la psta nella padella con le verdure e farla saltare, con l’aggiunta di qualche cucchiaio della sua acqua.

Spegnere e travasare il tutto sulle uova sbatture. Mantecare velocemente.

Servire con una spolverata di pepe e formaggio aggiuntiva.

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FRITTATA DI PASTA IMBOTTITA

Ingredienti per 4 persone

350 gr di spaghetti o vermicelli

400 gr di pomodori maturi o pelati

1 cipolla

olio evo

basilico

prezzemolo

salame piccante

100 gr di mozzarella

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

2 uova

sale e pepe

Preparare il sugo di pomodoro facendo scottare i pomodori freschi, pelandoli e tagliandoli grossolanamente oppure tagliare grossolanamente i pelati. Fare appassire la cipolla tritata in olio, aggiungere i pomodori, il basilico tritato, sale, pepe e fare cuocere per circa 15 minuti per fare asciugare bene il sugo.

Lessare la pasta. In una ciotola sbattere le uova con sale e pepe.

Scolare la pasta e condirla con le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato e il basilico.

Disporre in una teglia antiaderente uno strato di pasta. Distribuire le fette di mozzarella, i pezzetti di salame, la salsa di pomodoro. Terminare con un altro strato di pasta.

Spolverare con parmigiano.

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti, o finche’ si crea una bella crosticina.

Servire anche fredda.

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