Ingredienti per 4 persone

350 gr di linguine o trenette

4 uova

parmigiano grattugiato

1 peperone verde

1 zucchina

½ porro

1 costa di sedano

1 carota

altre verdure a piacere e di stagione ( fagiolini, melanzane, asparagi, )

olio evo

sale

pepe

Tagliare le verdure a julienne, non troppo sottili

In una padella con un filo di olio fare saltare le verdure, mantenedole abbastanza croccanti.

A parte sbattere le uova con il formaggio, il sale e il pepe.

Lessare la pasta.

A 1 minuto dal termine della cottura, travasare la psta nella padella con le verdure e farla saltare, con l’aggiunta di qualche cucchiaio della sua acqua.

Spegnere e travasare il tutto sulle uova sbatture. Mantecare velocemente.

Servire con una spolverata di pepe e formaggio aggiuntiva.