Tagliatelle di crepes con salsiccia e taccole

Ingredienti per 4 persone

Per le crepes

200 gr di farina

500 ml di latte

4 uova

un pizzico di sale

1 mazzetto di prezzemolo

40 gr di burro o olio evo

pepe nero macinato

Per il sugo

100 gr di taccole lessate

200 gr di salsiccia

olio

sale

aglio

olio evo

parmigiano reggiano

Pulire prima il prezzemolo e tritandolo molto fine con il pepe. Preparare il composto delle crepes, aggiungendovi il prezzemolo. Lasciare riposare.

Lessare le taccole in acqua salata. Appena cotte tenere da parte l’acqua e tagliarle a listarelle. Mondare la salsiccia e rosolarla con lo spicchio di aglio.

Unire le taccole e uniformare il tutto con un po’ di acqua di cottura delle taccole.

Preparare le crepe e man mano che sono pronte coprirle con un altro piatto, in modo tale che restino morbide.

Continuare a irrorare il sugo e farlo andare a fiamma bassa. Aggiustare di sale.

Formare i tagliolini dalle crepes.

Unire i tagliolini al sugo, aggiungere un po’ d’acqua di cottura taccole all’occorrenza.

Impiattare, spolverare con parmigiano e un filo di olio